Panela de Barro - ES

 A panela de barro é uma tradição milenar no Espírito Santo. A cerâmica em argila queimada era fabricada pelos índios ainda antes da colonização portuguesa. Esta tradição se mantém viva graças às paneleiras de Goiabeiras, que, há várias gerações, continuam frabricando artesanalmente as autênticas panelas de barro. Reconhecida nacional e internacionalmente como objeto de arte popular, a panela de barro não perde sua tradição utilitária. Está associada à genuína culinária espiritosantense, principalmente no preparo da muqueca e da torta capixaba. Raiz da cultura popular do Espírito Santo, a legítima panela de barro capixaba é identificada por um Selo de Qualidade da Associação das Paneleiras de Goiabeiras.  Que conservam a tradição de mais de 400 anos da feitura das panelas, que passa de mãe para filha, utilizando o barro de batinga e a tintura de tanino, retirada dos manguezais de Vitória.

Fotos: Erica Schürmann

As panelas são queimadas assim

Tradição que passa de mãe pra filha.

Porém o melhor mesmo é comer a "muqueca capixaba". 

Hummm deliciosa, se passarem por nossas terras, não 

deixem de experimentar é muito bom.  

E a maioria dos restaurantes 

faz a famosa "Muqueca Capixaba na panela de barro".

Moqueca Capixaba com Pirão
(para seis pessoas)

Segundo os Dicionários a palavra corretamente escrita seria Moqueca 
Capixaba. Ocorre que os Dicionários registram Moqueca com “o”, como 
sendo um simples ensopado de Peixe. E, a Muqueca Capixaba e 
muito mais que um simples ensopado. Além da Muqueca Capixaba,
 outra comida tradicional da Serra e do Estado do Espírito Santo é a 
Torta Capixaba, típica da Semana Santa.

A moqueca Capixaba é especial: Não se coloca leite de coco e nem 
azeite de Dendê. Na Moqueca Capixaba não se coloca água. 
Os temperos e bastante quantidade fornecem a água suficiente para o 
cozimento.

INGREDIENTES:

2 kg de peixe fresco. (Badejo, Papaterra, Pargo ou Robalo).

4 a 5 maços de coentro.

4 maços de cebolinha verde

2 cebolas brancas pequenas.

Tomate a gosto.

2 limões.

Azeite doce

Colorau

Pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha 
com sal e o suco de um limão. Conserve assim, 
pelo menos por uma hora.

Separe a cabeça para o pirão.

Utilizando uma panela de barro grande, coloque:

2 colheres de óleo;

1 colher de azeite doce (Se preferir pode colocar mais de uma colher).

Cebola Verde, Cebola Branca, Coentro. Tudo bem picadinho.

Tomates em rodelas

Colorau.

Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos 
picados.

 Não coloque água ou sal.

Cozinhe em fogo branco.

Quando a fervura começar, coloque algumas gotas de limão.

 Tampe, espere 10 minutos e experimente o sal.

PREPARO DO PIRÃO:

 Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a 
carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal 
e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar. 

Torta Capixaba
(para seis pessoas)

INGREDIENTESCebola, alho, pimenta, azeite doce, limão, coentro, 

cebolinha verde, tomate a gosto.
1/2 kg de palmito natural previamente cozido
200 gr de siri desfiado e cozido
200 gr de caranguejo desfiado e cozido
200 gr de camarão cozido
200 gr de ostra cozida
200 gr de sururu cozido
200 gr de badejo desfiado e cozido
Obs: Para cozinhar um desses ingredientes, faz-se as 

moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os 

mais seco possível.

MODO DE FAZER:

Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas 
e limão. Leve ao fogo com palmito natural e espere até desaparecer 
a água e ganhar consistência. Junta-se, depois de limpos, desfiados 
e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. 
Retire para esfriar um pouco e misture um parte da espuma de 6 (seis)
 claras em neve com as gemas. Quando se adicionarem as 
temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar 
e dar liga à massa. Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão 
apenas para enfeite) juntamente a azeitona e umas rodelas de cebola. 
Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, 
retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha. É servida seca. 
O vinho pode ser branco ou tinto.